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일식 업장 비법6

일식 업장 비법:: 7. 일본식 탄탄멘 레시피 / 일식요리과정 정리 저번에 미소라멘에 이어, 오늘은 탄탄멘을 만들어 보려 한다. 탄탄멘은 일본식과 중국식이 있는데, 일본식은 국물이 있고, 중국식은 없는 볶음 느낌인게 특징이다. 오늘은 둘 다 만드는 방법에 대해서 간단히 알아보자. 탄탄멘 만들기 일본식 탄탄멘 또한 일본라멘의 일종이므로, 라멘 전통 조리법 1. 그릇에 뜨거운 물을 넣고 그릇을 데워 놓는다. 2. 라드 1/2t에 만들어 놓은 라멘 타래를 넣고 가열해 섞는다. 3. 육수를 넣어 라멘 국물로 만든다. 4. 익힌 면을 넣고 토핑을 첨가해서 완성 이 과정 비슷하게 진행하게 된다. 약간 다른 점은 탄탄멘에서 타래는 네리고마라고 한다는 점? 그렇기에 육수를 만들어 놓아야 하는데, 육수 뽑는 방법 관련 내용은 아래 포스트를 참조하자. [맛집/내 요리] - 일식 업장 비법.. 2021. 2. 8.
일식 업장 비법:: 6. 미소라멘, 챠슈 레시피 / 일식요리과정 정리 라멘을 만들려면 생각보다 오랜 시간이 필요하다 왜냐하면 기본 베이스인 육수를 뽑아내야 하기 때문이다. 또한 라멘에 들어가는 토핑 중 차슈도 30분 정도 끓이는 등 우리가 생각하는 3분컷 라면보다 생각보다 정성과 시간이 많이 들어간다. 그러면 미소라멘을 함께 만들어 보자. 라멘 전통 조리법 1. 그릇에 뜨거운 물을 넣고 그릇을 데워 놓는다. 2. 라드 1/2t에 만들어 놓은 라멘 타래를 넣고 가열해 섞는다. 3. 육수를 넣어 라멘 국물로 만든다. 4. 익힌 면을 넣고 토핑을 첨가해서 완성 1) 라멘육수 뽑기 라멘육수는 돼지등뼈(사골), 닭(닭뼈), 대파, 양파, 마늘, 생강 이 5가지가 들어가야 한다. 대파와 양파, 마늘은 뿌리 부분이 있으면 맛이 더 잘 우러나온다. 돼지와 닭의 비율은 원하는 대로 3:7.. 2021. 2. 7.
일식 업장 비법:: 5. 돈지루(돼지고기 국물요리), 지쿠젠니(닭고기채소조림) 레시피 / 일식요리과정 정리 오늘은 돼지고기를 이용해 우리나라의 된장국st로 미소된장 국물요리인 일본된장국 돈지루 의 레시피와 일본에서 닭고기와 뿌리채소를 조려서 만든 요리인 지쿠젠니 의 레시피를 알아보도록 하겠습니다. 오늘 음식도 다시물이 필요하므로, 기억이 안 난다면 [맛집/내 요리] - 일식 업장 비법 :: 3. 다시 육수, 연어 오차즈케, 오야코동 레시피 / 일식요리과정 정리 일식 업장 비법 :: 3. 다시 육수, 연어 오차즈케, 오야코동 레시피 / 일식요리과정 정리 오늘은 일식 업장의 가장 기본 중에 기본인 다시 육수 만드는 방법, 그리고 그 다시를 기본으로 연어 오차즈케와 오야꼬동을 만드는 방법을 알아보겠습니다. 다시 육수 만들기 다시는 몇 번째로 codeat.tistory.com 먼저 돈지루에 대해 간단하게 알아보면, .. 2021. 2. 2.
일식 업장 비법:: 4. 다시마끼(일본식 계란말이), 후토마끼(일본식 김밥) 레시피 / 일식요리과정 정리 일본식 계란말이에는 여러 가지 종류가 있는데, 그 중 대표적으로 4가지를 꼽자면, 다시마끼, 다마고야끼, 다테마키, 교꾸 이렇게 4가지입니다. 각각의 의미, 그리고 레시피에 대해 알아보겠습니다. 다시마끼는 '다시'에서도 알 수 있듯 앞에서 알아본 1번 다시 육수가 이용된다. [맛집/내 요리] - 일식 업장 비법 :: 3. 다시 육수, 연어 오차즈케, 오야코동 레시피 / 일식요리과정 정리 일식 업장 비법 :: 3. 다시 육수, 연어 오차즈케, 오야코동 레시피 / 일식요리과정 정리 오늘은 일식 업장의 가장 기본 중에 기본인 다시 육수 만드는 방법, 그리고 그 다시를 기본으로 연어 오차즈케와 오야꼬동을 만드는 방법을 알아보겠습니다. 다시 육수 만들기 다시는 몇 번째로 codeat.tistory.com 그런 만.. 2021. 1. 31.
일식 업장 비법 :: 3. 다시 육수, 연어 오차즈케, 오야코동 레시피 / 일식요리과정 정리 오늘은 일식 업장의 가장 기본 중에 기본인 다시 육수 만드는 방법, 그리고 그 다시를 기본으로 연어 오차즈케와 오야꼬동을 만드는 방법을 알아보겠습니다. 다시 육수 만들기 다시는 몇 번째로 우려내냐에 따라 번호가 매겨진다. 첫 번째로 우린건 1번, 다음 우린건 2번, 그 다음은 3번. 이런 식이다. 그리고 번호마다 사용 용도가 다르다. 기본 재료: 물 1L + 다시마 한 조각 + 가스오부시 10g 여기서 가스오부시는 육수용(두꺼움)을 사용하되, 없으면 오코노미야끼 위에 올라가는 가스오부시를 사용해도 된다. 1번 다시 - 국물이 주인 맑은 요리에 사용 1) 다시마는 손바닥 반 정도 사이즈로, 염분만 가볍게 털어준다. 2) 그리고 찬물 1L에 다시마를 넣고 처음부터 함께 끓인다. (물이 끓고 나서 넣는것 아님.. 2021. 1. 30.
일식 업장 비법:: 1. 숫돌 갈기(평탄화 작업), 칼 갈기 / 일식요리과정 정리 1. 숫돌 갈기(평탄화 작업) 숫돌의 종류는 크게 3가지인데, 단위로 구별한다. 400방: 거친 숫돌 1000방: 중간 숫돌 2000방: 마무리 숫돌 이 단위는 1 제곱센티미터당 입자의 개수이다. 즉, 숫자가 높을수록 고운 숫돌이다. 그런 만큼 쓰임도 다른데, 예를 들어 400 단위의 숫돌의 경우, 이가 나간 칼 등 완전히 갈아내야 하는 칼들을 갈아내는 데 사용한다. 처음 공장에서 나온 일도(한 쪽만 날이 있는 것)를 연마하는 작업을 해야 한다. 숫돌을 미리 물에 담가 놓아야 한다. 마른 숫돌을 이용해 갈기 시작하면, 칼이 날카롭게 갈리는게 아니라 마모가 된다. 처음 칼 갈 때에는, 1000방으로 연습하며 시작하는 것이 좋다. 잘못된 자세와 방법으로 방이 낮은 숫돌로 갈게 되면, 칼이 손상되기 쉽다. 항.. 2021. 1. 26.

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