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일식 업장 비법:: 4. 다시마끼(일본식 계란말이), 후토마끼(일본식 김밥) 레시피 / 일식요리과정 정리 일본식 계란말이에는 여러 가지 종류가 있는데, 그 중 대표적으로 4가지를 꼽자면, 다시마끼, 다마고야끼, 다테마키, 교꾸 이렇게 4가지입니다. 각각의 의미, 그리고 레시피에 대해 알아보겠습니다. 다시마끼는 '다시'에서도 알 수 있듯 앞에서 알아본 1번 다시 육수가 이용된다. [맛집/내 요리] - 일식 업장 비법 :: 3. 다시 육수, 연어 오차즈케, 오야코동 레시피 / 일식요리과정 정리 일식 업장 비법 :: 3. 다시 육수, 연어 오차즈케, 오야코동 레시피 / 일식요리과정 정리 오늘은 일식 업장의 가장 기본 중에 기본인 다시 육수 만드는 방법, 그리고 그 다시를 기본으로 연어 오차즈케와 오야꼬동을 만드는 방법을 알아보겠습니다. 다시 육수 만들기 다시는 몇 번째로 codeat.tistory.com 그런 만.. 2021. 1. 31.
일식 업장 비법 :: 3. 다시 육수, 연어 오차즈케, 오야코동 레시피 / 일식요리과정 정리 오늘은 일식 업장의 가장 기본 중에 기본인 다시 육수 만드는 방법, 그리고 그 다시를 기본으로 연어 오차즈케와 오야꼬동을 만드는 방법을 알아보겠습니다. 다시 육수 만들기 다시는 몇 번째로 우려내냐에 따라 번호가 매겨진다. 첫 번째로 우린건 1번, 다음 우린건 2번, 그 다음은 3번. 이런 식이다. 그리고 번호마다 사용 용도가 다르다. 기본 재료: 물 1L + 다시마 한 조각 + 가스오부시 10g 여기서 가스오부시는 육수용(두꺼움)을 사용하되, 없으면 오코노미야끼 위에 올라가는 가스오부시를 사용해도 된다. 1번 다시 - 국물이 주인 맑은 요리에 사용 1) 다시마는 손바닥 반 정도 사이즈로, 염분만 가볍게 털어준다. 2) 그리고 찬물 1L에 다시마를 넣고 처음부터 함께 끓인다. (물이 끓고 나서 넣는것 아님.. 2021. 1. 30.
일식 업장 비법:: 2. 초밥 밥(샤리)부분 레시피 / 밥 짓기, 초대리(배합초, 스시초) 이용해 샤리 만들기 / 일식요리과정 정리 샤리 만들기 (밥 짓기 + 초대리 제작하기) 초밥 밥 부분을 만드려면 우선 밥을 지어야 한다. 이떄 밥은 바로 나온 햅쌀보다는 어느 정도 묵은쌀이 좋다. 쌀을 준비했다면 밥을 짓고 샤리를 제작해야 한다. 이는 크게 6가지 단계로 나뉜다. 1) 전분기를 없애고 3번 정도 씻어 체에 불린다. 처음 물을 담그고 비비지 않는다. 그저 간단하게 물을 씻어낸 뒤 전분물을 바로 버려야 한다. 두 번째로 씻을 때에도 마찬가지로 간단한 주먹쥐기 정도도 씻는다. 거의 투명해질 때까지 씻어주면 된다. 다 씻었다면, 체에 면보를 두 개 크로스로 깔아준다. 체에 면보를 깐 상태로 물을 충분히 빼고 불린다. 2) 쌀과 물의 비율은 1:1로 맞춘다. 이때 다시마와 청주, 여유가 있다면 미오라를 넣어주면 좋다. 여기서 미오라는 아밀.. 2021. 1. 27.
방송통신대학교 농학과 수강신청 (3학년 편입 / 귀농) 방송통신대학교 농학과에 합격했다. 합격은 했는데.. 들어보니 놀랍게도 방통대의 졸업률은 10-15프로이다. 왜? 시키는 사람이 없기 때문이다. 그리고 혼자 하는 경우가 많아서 나태해진다(뜨끔) 근데 난 합격 전 시작도 안했는데 나태해져 있었다 ㅋㅋㅋ 오늘 합격 발표날인줄도 모르고 멍해 있는데 합격 문자가 오길래 으잉? 하고 보니 방송통신대학교였다. 아 오늘 27일이구나 하면서 나태해짐에서 벗어나고자 바로 홈페이지에 들어갔다. 등록금이나 납부해야지 하고 들어갔는데 생각보다 신경 쓸 것들이 많다. 등록금 납부, 아이디 등록 뭐 이런 것들이야 굉장히 간단하지만 나를 멘붕시킨건 바로 수강신청 대학교때처럼 치열하게 할 필요가 없지만, 뭘 들어야 할 지 잘 모르겠다. 방송통신대학교 농학과 3학년으로 편입하게 되면,.. 2021. 1. 27.
일식 업장 비법:: 1. 숫돌 갈기(평탄화 작업), 칼 갈기 / 일식요리과정 정리 1. 숫돌 갈기(평탄화 작업) 숫돌의 종류는 크게 3가지인데, 단위로 구별한다. 400방: 거친 숫돌 1000방: 중간 숫돌 2000방: 마무리 숫돌 이 단위는 1 제곱센티미터당 입자의 개수이다. 즉, 숫자가 높을수록 고운 숫돌이다. 그런 만큼 쓰임도 다른데, 예를 들어 400 단위의 숫돌의 경우, 이가 나간 칼 등 완전히 갈아내야 하는 칼들을 갈아내는 데 사용한다. 처음 공장에서 나온 일도(한 쪽만 날이 있는 것)를 연마하는 작업을 해야 한다. 숫돌을 미리 물에 담가 놓아야 한다. 마른 숫돌을 이용해 갈기 시작하면, 칼이 날카롭게 갈리는게 아니라 마모가 된다. 처음 칼 갈 때에는, 1000방으로 연습하며 시작하는 것이 좋다. 잘못된 자세와 방법으로 방이 낮은 숫돌로 갈게 되면, 칼이 손상되기 쉽다. 항.. 2021. 1. 26.
공군 교관이 설명하는 공군 학사장교 모집 / 전형 일정 필승! 먹어말어할땐먹어입니다. 오늘은 제가 공군 학사 139기로서, 많은 분들이 궁금해 하시는 공군 장교, 그 중에서도 공군 학사장교 의 모집에 관해 간단하게 포스팅 해 보도록 하겠습니다. 목차는 이렇습니다. 공군 장교가 되는 방법 공군 학사장교 지원 방법 공군 학사장교 모집 일정 공군 학사장교 시험 및 체력 준비 공군 장교가 되는 방법 먼저 기본적으로, 공군 장교가 되기 위해서는 크게 3가지 루트가 있습니다. 1. 공군사관학교 - 수능을 통해 지원 가능 2. 공군 학사장교 학사 학위 취득 후 지원 가능 (학점은행제 포함) 3. 공군 학군장교 항공대, 교통대, 한서대학교에서 학군단(ROTC) 지원을 통해 가능 이떄 학사장교 안에도 예비장교후보생 등 여러 제도가 있지만, 오늘은 그냥 세부적인 것 말고 큼직.. 2021. 1. 24.

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