일식업장비법1 일식 업장 비법:: 2. 초밥 밥(샤리)부분 레시피 / 밥 짓기, 초대리(배합초, 스시초) 이용해 샤리 만들기 / 일식요리과정 정리 샤리 만들기 (밥 짓기 + 초대리 제작하기) 초밥 밥 부분을 만드려면 우선 밥을 지어야 한다. 이떄 밥은 바로 나온 햅쌀보다는 어느 정도 묵은쌀이 좋다. 쌀을 준비했다면 밥을 짓고 샤리를 제작해야 한다. 이는 크게 6가지 단계로 나뉜다. 1) 전분기를 없애고 3번 정도 씻어 체에 불린다. 처음 물을 담그고 비비지 않는다. 그저 간단하게 물을 씻어낸 뒤 전분물을 바로 버려야 한다. 두 번째로 씻을 때에도 마찬가지로 간단한 주먹쥐기 정도도 씻는다. 거의 투명해질 때까지 씻어주면 된다. 다 씻었다면, 체에 면보를 두 개 크로스로 깔아준다. 체에 면보를 깐 상태로 물을 충분히 빼고 불린다. 2) 쌀과 물의 비율은 1:1로 맞춘다. 이때 다시마와 청주, 여유가 있다면 미오라를 넣어주면 좋다. 여기서 미오라는 아밀.. 2021. 1. 27. 이전 1 다음
