다시 육수1 일식 업장 비법 :: 3. 다시 육수, 연어 오차즈케, 오야코동 레시피 / 일식요리과정 정리 오늘은 일식 업장의 가장 기본 중에 기본인 다시 육수 만드는 방법, 그리고 그 다시를 기본으로 연어 오차즈케와 오야꼬동을 만드는 방법을 알아보겠습니다. 다시 육수 만들기 다시는 몇 번째로 우려내냐에 따라 번호가 매겨진다. 첫 번째로 우린건 1번, 다음 우린건 2번, 그 다음은 3번. 이런 식이다. 그리고 번호마다 사용 용도가 다르다. 기본 재료: 물 1L + 다시마 한 조각 + 가스오부시 10g 여기서 가스오부시는 육수용(두꺼움)을 사용하되, 없으면 오코노미야끼 위에 올라가는 가스오부시를 사용해도 된다. 1번 다시 - 국물이 주인 맑은 요리에 사용 1) 다시마는 손바닥 반 정도 사이즈로, 염분만 가볍게 털어준다. 2) 그리고 찬물 1L에 다시마를 넣고 처음부터 함께 끓인다. (물이 끓고 나서 넣는것 아님.. 2021. 1. 30. 이전 1 다음
