칼 갈기1 일식 업장 비법:: 1. 숫돌 갈기(평탄화 작업), 칼 갈기 / 일식요리과정 정리 1. 숫돌 갈기(평탄화 작업) 숫돌의 종류는 크게 3가지인데, 단위로 구별한다. 400방: 거친 숫돌 1000방: 중간 숫돌 2000방: 마무리 숫돌 이 단위는 1 제곱센티미터당 입자의 개수이다. 즉, 숫자가 높을수록 고운 숫돌이다. 그런 만큼 쓰임도 다른데, 예를 들어 400 단위의 숫돌의 경우, 이가 나간 칼 등 완전히 갈아내야 하는 칼들을 갈아내는 데 사용한다. 처음 공장에서 나온 일도(한 쪽만 날이 있는 것)를 연마하는 작업을 해야 한다. 숫돌을 미리 물에 담가 놓아야 한다. 마른 숫돌을 이용해 갈기 시작하면, 칼이 날카롭게 갈리는게 아니라 마모가 된다. 처음 칼 갈 때에는, 1000방으로 연습하며 시작하는 것이 좋다. 잘못된 자세와 방법으로 방이 낮은 숫돌로 갈게 되면, 칼이 손상되기 쉽다. 항.. 2021. 1. 26. 이전 1 다음
